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        我心目中桃林酒業二:桃林美酒是時間熬出來的精華

        發布日期:2021-08-07 發布者:admin 瀏覽次數:
             自古以來,人們對白酒都是認為陳年的酒好,民間更是流傳著“三分釀造,七分收藏”的說法,簡單的理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。
            桃林酒是糧食的精華,今天,我就和大家分享一下,為什么桃林酒有三分釀造七分收藏的說法?
        桃林酒屬于蒸餾酒,由糧谷為原料,以大曲、小曲麩曲酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,取酒之后調酒師們對不同批次的蒸餾酒進行勾調,使之達到同種風味。
        通過前面釀酒師們一系列的生產工藝,最后得出來也不能說就是成品,不會拿出直接銷售的,好酒至少需要儲存三年或者更長。
        桃林酒的口感和風味跟存儲有很大關系,存儲時間長的桃林酒醇厚,香味更為芬芳。剛蒸餾出來的酒比較辛辣,經過存儲才能改善原有風味,讓口感也變得更加優質醇厚。
         
             桃林酒在存放中就是讓釀造的新酒去除雜質,增加香味,各種分子相互融合的過程,最終目的就是改變其辛辣感和刺激感,使桃林酒更加醇厚、幽香。
           在儲存中是存在著大量的化學變化和物理變化:
        物理變化:沸點較低的小分子物質,如甲醇,乙醛,糠醛等有害的易揮發物減少;同時有生成新的對人體有保健的物質和微生物。
        化學變化:酒中的醇類物質和酸類物質進行酯化反應生產酯類物質,酯是桃林酒香味的主要成分;這些反應在自然條件下需要兩年才能完成,所以長時間的儲存使化學反應中的醇類,酸類和酯類物質達到平衡,讓酒香變得更加豐厚、悠長。
             
             儲存容器一般采用陶缸材質,酒液貯存于壇內,并非與空氣完全隔絕,壇內會滲入微量空氣,與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。
        陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子,與桃林酒中各種香味成分發生絡合反應,促進酒的陳釀老熟,使酒體更加醇和、綿柔。
        長時間的儲存使酒中的乙醇與水分子通過氫鍵集合成大分子;降低了乙醇活躍,讓酒的口感變得柔和,大分子群越多,桃林酒的口味就會越綿柔。


              所以,桃林酒也是陳年的好,每一瓶存留下來的陳年桃林酒就是一瓶不可復制的液體黃金!
        優質酒的稀缺價值——量少久藏,還體現在:工藝復雜、科技含量高、生物活性成分含量豐富,高性價比,高溢價空間,極具成長性和投資收藏價值。桃林酒釀造好時,才是它生命剛剛開始的時候,經過長期的儲存,洗去火味與雜味,讓濃烈的陽氣在酒窖中陰陽調和,這就是桃林酒的“三分釀,七分藏”。
         
         

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