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        美在傳承

        發布日期:2019-07-12 發布者:admin 瀏覽次數:
        人們常把酒稱為“美酒”,但卻鮮有人知曉其“美”得內涵。在桃林酒業,我從多方面深切地領會了桃林美酒的寓意,更感受到這種美在歷史傳承中的文化馨香。
            工藝之美。美酒如花,花兒美,美在色彩,這種美來源生長的土壤和工匠的培養。釀酒也需要良工美材,高粱、小麥、大米、玉米、糯米普普通通的五種糧食,經過加工、粉碎,摻拌、蒸煮,然后入池,用富含氮,磷、鉀等營養元素材料做成的老窖泥封好,在厭氧條件下,經過大曲菌塊的糖化和發酵,歷經一百多天,經過三羧酸循環,產生乙醇和各種呈香顯味物質,再出池后進甑蒸餾,釀出的美酒香氣撲鼻,個中辛苦的滋味,只有辛勤的釀造者才能感受到,所以說釀造過程本身就是孕育美麗的過程,是獨具匠心的。
        管理之美。象花兒一樣,每一種美麗需要有人呵護,才能常在人們面前鮮艷悅目。本世紀初,桃林釀酒工藝差點失傳,酒廠因為管理不善,頻臨倒閉。桃林鎮馬廣群看到這件事后,他抱著試試的態度,接管桃林酒廠,他是一個好奇心非常強和不服輸的人,心中有一種不滅的激情,在經營過程中,學過,累過,哭過,但還是最終掌握了這項工藝的訣竅,他注重酒的品質管理,不惜重金外聘二十余名專家定期來廠指導。像陳處達、江南大學副校長徐巖等都是酒業界知名的專家,他們為桃林酒廠的釀酒技術提出了很多寶貴的建議,光陰荏苒,“桃林酒老五甑釀造工藝”因為馬廣群得到美麗傳承,還被國家列為“連云港市非物質文化遺產”,歷經艱辛化繭成蝶,也讓桃林酒的品質日趨精湛和穩定。馬廣群對釀酒工藝有著獨特的感情和愛好,按照國家食品安全標準,他注重從微觀上加強管控,每天都要堅持察看釀造工藝每一道工序化驗數據,還要求在車間上所有的數據上目視看板,更新在電視畫面上。參加生產的每一名工人都熟知釀造工藝作業規程,時時刻刻加強動態管理。他還注重理化分析,投資幾十萬元創建化驗室,對在制品和成品酒加強檢測,對釀造過程中出池糟醅和入池糟醅進行分析,從水份、酸度、酒精度加強檢測,為釀酒生產提供工藝參數,便于車間調節發酵條件。加強勾兌工作和出廠成品的檢驗,為了保證酒體的香醇和頭不疼、口不干,必須知道酒中的各種酸、脂、醇成分含量,看比例關系是否協調。公司斥資30萬進口的美國安捷倫氣相色譜儀,能分析出酒中一百多種微量成分。桃林酒用的采用馬陵山泉水,在釀酒人的眼里,酒是有生命的東西,骨架為水,酒曲為魂。酒的好壞首先確定用水的孬好,馬陵山泉的水經過化驗有16中微量元素,還含有抗癌物質“硒”。水先用石英砂、活性炭、樹脂,對泉水進行軟化處理,然后用兩級反滲透設備對泉水進行超濾,主要是為了去除泉水中的浮游菌和其他雜質,用經過處理后的泉水配酒,酒體綿甜干洌。
        儲存之美.釀酒車間釀制的原酒入庫時,要進行品嘗分級,然后根據他的品級進行分缸貯存,三個月后再次品嘗,結合化驗室分析數據,轉入地下酒窖分壇存放,每壇重量在一噸左右,地窖常年恒溫14度,使酒在老熟過程中不受外界氣溫變化影響效果,儲存原酒的陶壇有看不到的毛細孔存在,有利于酒在老熟過程中的呼吸作用,也便于醛類辛辣物質的自然揮發和排放,使酒體醇香至美。
        文化之美。如果說美酒就像鮮花,那么豐厚的文化底蘊就像綠葉,始終襯托著酒。桃林酒因桃林鎮而鼎銘,桃林鎮是千年的古鎮,歷史上是商賈云集的繁華集鎮,桃林酒因此揚名四海,歷史上記載“北控蘇魯,南屏江淮,雞鳴兩省,葉落三縣”, “名揚蘇魯三千里,味占江北****家”之美稱。桃林酒品牌上溯到北宋雍熙年間,盛于明清,桃林人氏馬聯甲當年中舉面圣謝恩,帶的是桃林酒,慈禧太后飲后贊曰“美酒甘露醉人心,桃林勝過杏花村”。到了近代,桃林酒業文化品位得到進一步提升。當代著名的書法家馬牧“中華美酒醉乾坤,蘇韻魯風好誘人,東海之濱生玉釀,桃林不亞杏花村。”“百年桃林窖藏,萬家福如東海”桃林酒業全體員工帶著這個夢想,用“做給父母兄弟喝的放心酒的理念要求自己。公司在全國“桃林酒杯”全國詩詞大賽,出版了散文集《桃林酒韻》,詩詞集《酒之雅》,舉辦了“桃林杯”攝影大賽,成立了“桃林酒業孔子文化培訓中心”,用“百善孝為先”傳統道德教育塑造員工品德和行為規范,凈化職工心靈。
        奉獻之美,桃林酒的美麗傳承振興了這個百年的企業,企業的品牌從東?h走向連云港市乃至全國,今年還要出口,爭取建成走向世界的知名品牌。葉落歸根,幾年來,公司先后為家鄉桃北村購置了電腦,開辦了全縣****留守兒童輔導站;資助趙月梅、胡繼汕等幾十名貧困的孩子,還在中學鋪設了 “廣群路”;投資打造桃源廣場,建設西河公園項目,為鎮區留守兒童搭建活動場所,目前還著手為家鄉普通的百姓建立安置房。公司沒忘記生死與共的職工,他們把職工當成自己的兄弟,經常幫助解決家中的困難,很多員工都是用感恩的心在這個企業工作,他們把酒廠當成家一樣。去年春節,有一名工人為了感謝公司董事長馬廣群,專門送了半個羊的羊肉去他家,結果馬董事長不僅將禮物退回,而且另外送了一箱桃林酒,祝他節日快樂。這反反復復的動人故事,很多很多,在這里你會感到很多的故事就想著美酒一樣馨香迷人。
        美麗屬于智者,桃林酒的美不僅在工藝上,而且美麗在傳承上,才讓桃林美酒雋永流長。
         
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